ジェイク・ベネット
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F何年もの間、ワイン愛好家はワインのボトルに「亜硫酸塩が含まれている」という表現に警戒してきました。 EU法の下では、アルコールは通常、アルコールは奇妙なカテゴリーに分類され、アルコール度数1.2%以上の製品は、ほとんどの食品に義務付けられている成分表示と栄養成分表示の義務付けが免除されているため、通常、これは義務付けられている数少ない警告ラベルの1つである。 。
しかし、2005 年以降、現在のレベルが 10 mg/l の場合、亜硫酸塩を申告することが法律で義務付けられています。 ほとんどすべてのワインには、二酸化硫黄またはその亜硫酸塩化合物が発酵プロセスの自然な副産物であるため、この微量レベルが含まれています。 ただし、ほとんどすべてのワインにはワイン製造中または瓶詰め前に亜硫酸塩が添加されますが、これはワインを酸化や微生物の不安定性から保護する最も効果的な手段であるためです。
では、ワイン愛好家は「亜硫酸塩を含む」ワインに注意すべきでしょうか? 一般的には、いいえ。 亜硫酸塩過敏症の可能性はありますが (可能性は非常に低いですが)、通常は重度の喘息患者 (約 1/100 人) のみが影響を受けます。
亜硫酸塩は、天然、有機、無毒の化合物です。 それらの機能は主に食品、ワイン、医薬品の防腐剤としてであり、腐敗、カビの発生、細菌感染、変色を防ぎます。 特にワインの場合、亜硫酸塩の使用は、瓶から瓶への一貫性を維持し、バクテリアによる悪い風味の形成を防ぎ、残っている酵母細胞を死滅させ、ワインが発泡する原因となる瓶内二次発酵を防ぐための保護手段です。 簡単に言えば、生産者がキャリアとヴィンテージ年の愛情を注ぎ込んだワインの品質と寿命を維持するためだけに使用されます。
亜硫酸塩が「赤ワインの二日酔い」を引き起こすとまだ信じていますか? 赤ワインはワイン製造プロセスの肌との接触段階で天然防腐剤化合物を大量に添加するため、白ワインにはより高レベルの亜硫酸塩が添加されるのが一般的です。 赤ワインを飲んでも翌朝すっきりしない場合は、アルコール含有量が高いために体に脱水効果を引き起こしているか、生体アミンとして知られる天然化合物が原因であると考えてよいでしょう。 最も一般的なアミンはヒスタミンで、これは花粉や蜂毒に含まれるのと同じアレルゲンです。 花粉症患者は、これらの化合物に対してアレルギーを起こす可能性が非常に高く、その影響は穏やかなものから重篤なものまでさまざまであることを知っているでしょう。 このジレンマを解決する有効な方法は、ワイン 1 杯につき少なくとも 1 杯の水を確実に飲み、コルクを抜く前に抗ヒスタミン薬を飲むことです (禁酒ステップをスキップしたと仮定して)。
亜硫酸塩を含まないと宣伝しているワインもあれば、亜硫酸塩を添加していないと宣伝しているワインもあることは注目に値します。 違いに注意することが重要です。 亜硫酸塩を添加していないワインには、天然に存在する亜硫酸塩が低濃度で含まれていますが、「亜硫酸塩を含まない」ワインは、合成の有毒化学物質による編集プロセスを経ています。重度の不寛容。
しかし、単に亜硫酸塩を含むと表示されているワインはどうでしょうか? 通常、最高で最も責任ある生産者は、ワインを保護するのに十分な量の二酸化硫黄を使用することに注意する傾向がありますが、それ以上は使用しません。 法的に許可されている制限値は、辛口赤ワインで 150mg/l、辛口白ワインとロゼで 200mg/l に厳しく管理されており、甘口ワインではそれ以上のレベルが許可されていますが、一般的によく作られたワインは 50 ~ 100mg/l の間に収まります。 オーガニック認定されたワインの場合、その制限は法的に許可されている量より 50mg/l 少ないです。 いずれにせよ、これは製品に対するごくわずかな追加であり、心配する必要はありません。 背景として、ワインよりも硫化物濃度がはるかに高い、一般的に消費されている食品をいくつか見てみましょう。